牛奶是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)食品，但牛乳蛋白也是最為常見(jiàn)的食物過(guò)敏原之一。據(jù)估計(jì)，全球牛乳蛋白過(guò)敏的發(fā)病率為2%～7.5%，也是嬰幼兒中最常見(jiàn)的食物過(guò)敏癥狀。牛奶含有3.2%的蛋白質(zhì)，酪蛋白（casein）是牛乳蛋白中的主要組分，占牛乳總蛋白的80%，也是乳中的主要過(guò)敏原，可分為αs1-酪蛋白、αs2-酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。有文獻(xiàn)報(bào)道，大約65%的牛乳過(guò)敏病人對(duì)酪蛋白過(guò)敏，大部分對(duì)酪蛋白過(guò)敏的病人對(duì)其4種酪蛋白都過(guò)敏。

酪蛋白是一種耐熱蛋白質(zhì)，存在于奶酪和其他乳制品中。含有酪蛋白或被酪蛋白污染的食物被過(guò)敏體質(zhì)的人食用可能會(huì)引起廣泛的過(guò)敏癥狀，如蕁麻疹、瘙癢、胃腸道癥狀、輕度口腔過(guò)敏及過(guò)敏性昏厥等。

根據(jù)（歐盟）第1169/2011號(hào)條例附件II，乳及其成分被列入歐洲食品安全局制定的過(guò)敏原名單，必須在標(biāo)簽上注明其存在。在美國(guó)、加拿大、澳大利亞和新西蘭等國(guó)也有類似的規(guī)定。

我國(guó)于2009年發(fā)布的《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》（GB/T 23779-2009）及2011年發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB?7718-2011）規(guī)定了預(yù)包裝食品中致敏原成分的8種食物中也包括乳及其制品，并要求在包裝上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

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希臘普格Prognosis?Allergen Shield系列的酪蛋白檢測(cè)試劑盒（產(chǎn)品貨號(hào)：A1248/A1296）采用夾心酶聯(lián)免疫吸附法，用于檢測(cè)食品、原料以及加工環(huán)境中的酪蛋白。該方法針對(duì)牛奶酪蛋白的強(qiáng)特異性，既可以用于酪蛋白過(guò)敏原的檢測(cè)，也可用于羊奶或駝奶摻假的檢測(cè)，即檢測(cè)其他品種奶中是否摻雜了牛奶。

一、酪蛋白試劑盒檢測(cè)原理

二、酪蛋白試劑盒檢測(cè)參數(shù)

特殊說(shuō)明：

-- 該檢測(cè)方法對(duì)牛奶酪蛋白具有特異性，與水牛奶有交叉反應(yīng)，與其他乳蛋白（如β-乳球蛋白）無(wú)交叉反應(yīng)。?

--?該檢測(cè)方法對(duì)牛奶酪蛋白具有特異性，與其他品種奶（如羊奶、駱駝奶等）中的酪蛋白無(wú)交叉反應(yīng)。?

--?該試劑盒可用于牛奶酪蛋白過(guò)敏原的檢測(cè)以及其他品種奶（如羊奶、駱駝奶等）是否摻雜了牛奶的檢測(cè)。（該酪蛋白檢測(cè)試劑盒又可稱為：羊奶摻假檢測(cè)試劑盒）。

三、酪蛋白試劑盒樣品提取

注意：

1.?樣品處理應(yīng)在充分清潔或新的器皿中進(jìn)行。

2.?固體樣品需粉碎均質(zhì)處理，粉碎機(jī)等設(shè)備必須在每次樣品處理后進(jìn)行清潔，去除酪蛋白殘留。

四、酪蛋白試劑盒檢測(cè)流程

說(shuō)明：

1.?該試劑盒整體孵育時(shí)間為30分鐘。

2.?酶標(biāo)儀測(cè)定波長(zhǎng)為450nm。

五、酪蛋白試劑盒的測(cè)定分析

? ? ? 酪蛋白濃度曲線范圍為0.5-30ppm，吸光度值與酪蛋白濃度呈正相關(guān)。將酶標(biāo)儀450nm下測(cè)量的吸光度值導(dǎo)入Prognosis數(shù)據(jù)分析軟件中便可輕松完成數(shù)據(jù)分析。

六、其他過(guò)敏原檢測(cè)產(chǎn)品

食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過(guò)敏體質(zhì)人群消耗能夠誘發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。我國(guó)于2009年發(fā)布的《預(yù)包裝食品中的致敏原成分》（GB/T 23779-2009）規(guī)定了預(yù)包裝食品中8種致敏原成分，包括含麩質(zhì)的谷物、甲殼類、魚(yú)類、蛋類、花生、大豆、乳類和堅(jiān)果類，它們可引起90%以上的食物過(guò)敏反應(yīng)。

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希臘普格針對(duì)過(guò)敏原檢測(cè)有兩大系列產(chǎn)品，可以檢測(cè)固體、液體類樣品中的23種過(guò)敏原。一類是Allergen Shield系列，采用夾心酶聯(lián)免疫吸附法的試劑盒：采用單克隆抗體，具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)快速等特點(diǎn)；另一類是Allergen?Free Test系列，為膠體金免疫層析法快速檢測(cè)試紙條：檢測(cè)時(shí)間僅需5分鐘；準(zhǔn)確度高；有效的避免鉤狀效應(yīng)；可定性定量分析。兩大系列產(chǎn)品均可用于過(guò)敏原風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控。

SN/T 5655《商品化試劑盒檢測(cè)方法?預(yù)包裝食品致敏原免疫分析法》規(guī)定了預(yù)包裝食品中致敏原成分的酶聯(lián)免疫吸附定量檢測(cè)和膠體金免疫層析定性檢測(cè)方法，旨在滿足預(yù)包裝食品致敏原標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)質(zhì)控和食品安全檢驗(yàn)監(jiān)管的檢測(cè)需求。該標(biāo)準(zhǔn)于2023-11-01發(fā)布，2024-05-01實(shí)施。我們對(duì)此方法和相關(guān)檢測(cè)產(chǎn)品做了整理，大家可以參考選擇適合的檢測(cè)產(chǎn)品。

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